從實驗室培養皿中生長的水果包裝環境中分離出的微生物群。 圖片來源：賓夕法尼亞州立大學。知識共用
BioUVision 生物膜偵測儀照射下發現的生物膜 了解產品
根據美國疾病控制和預防中心的數據，美國每年有大約1,600人因食物中的單核球增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes）而嚴重感染，其中約有260人死亡。賓夕法尼亞州立大學的研究人員現在更好地了解這種細菌如何在消毒劑作用後在水果和蔬菜包裝中持續存活。
根據研究，這項研究已經在線上發表，並將刊登在《生物膜》雜誌的6月號上。研究表明，生物膜是由細菌微生物組成的，這些微生物相互附著在環境和食物表面，為單核球增多性李斯特菌提供了保護。這些發現可能導致食品加工設施的衛生檢查發生變化，以減少李斯特菌對食品的污染。
“我們在果蔬包裝環境中發現了兩組微生物，假單胞菌科和黃單胞菌科，它們非常擅長形成生物膜並保護單核球增多性李斯特菌，”通訊作者賈斯納·科瓦克（Jasna Kovac），Lester Earl和Veronica Casida食品安全職業發展教授表示。她解釋說，生物膜作為物理屏障，可降低消毒劑的有效擴散和抗菌作用，從而增加單核球增多性李斯特菌對食品加工設施中使用的消毒劑的耐受性。
由於生物膜保護了病原菌，消毒劑在消除單核球增多性李斯特菌方面的效果不佳。蘿拉·羅隆（Laura Rolon）表示，她最近在賓夕法尼亞州立大學完成博士學位並領導了這項研究。
研究進一步指出，如果包裝設施反覆出現單核球增多性李斯特菌的問題，可能需要考慮生物膜形成的微生物存在。這將促使食品加工行業重新評估現有消毒劑的效力，尤其是針對生物膜形成的病原菌微生物。
為了傳播這項重要研究，賓夕法尼亞州立大學將在未來的研討會和短期課程中分享研究成果，以幫助食品加工行業改善衛生規程。這些活動由食品加工廠專業人員、行業協會代表、食品安全顧問和政府檢查員參與，旨在促進食品安全的最佳實踐。
賈斯納·科瓦克（Jasna Kovac）和盧克·拉博德（Luke LaBorde）在單核球增多性李斯特菌和生物膜方面的研究於去年年底獲得了農業科學學院的綜合團隊獎。他們的研究由美國農業部支持，並得到了其他合著者 M. Laura Rolan、Olena Voloshchuk 和 Katelyn V. Bartlett 的貢獻。
